Sopa fresca de tomate

1.- Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, luego los pasaremos por agua fría, los pelaremos y cortaremos en 4 trozos.

2.- Los pondremos en una cazuela y los regaremos con el caldo.

3.- Cuando arranque el hervor, bajaremos el fuego, taparemos la cazuela, dejándolo cocer durante 10 minutos. Los tomates deben quedar reducidos a pulpa.

4.- Añadiremos el puré de tomate, el vinagre, el azúcar y la albahaca. Lo salpimentaremos y lo dejaremos cocer a fuego suave, durante 2 minutos más, sin dejar de remover.

5.- Trituraremos la sopa en el vaso de la batidora y la volveremos a poner en la cazuela, calentándola de nuevo unos 3 minutos.

6.- La serviremos en boles individuales, acompañada de 2 crutones de queso y crema fresca, adornándolo con unas hojitas de albahaca.

Reservarla en la nevera, hasta el momento de servirla.