Sopas de ajo

Name: Sopas de ajo
Cook time: 120 min
Total time: 130 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 kg. de pan seco, del dia anterior; 4 dientes de ajo; 8 cucharadas soperas de aceite de oliva; 1 cucharada sopera bien colmada de pimentón dulce; 4 huevos; 1'5 l. de agua mineral; sal y pimienta negra

5.0 (1 valoración)

Vinos Y. · ⏱ 130 min · 👥 4 · Media

Estas sopas, tan ricas, las aprendí, durante mis viajes al País Vasco. Sencillas y muy baratas. Una manera de aprovechar el pan que nos haya sobrado, de varios días. El truco, sobre todo, es el que debemos retirar la cazuela del fuego, cuando incorporemos el pimentón, para que no se nos queme, removiéndolo además rápidamente con una cuchara de madera. También la cocción de las sopas, yo he empleado 2 horas, a fuego lento, pero hay cocineros que emplean hasta 4 horas, a fuego, eso sí, muy lento. De esta manera se disuelven los dientes de ajo en la sopa completamente, dándole el sabor a estas sabrosas sopas de pan. Muchos cocineros no les ponen huevos y les añaden un par de dientes de ajo más. La cantidad de aceite de oliva, es de 2 cucharadas soperas por cada diente de ajo.

Preparación

Cojeremos pan del dia anterior, lo meteremos en el horno, al gratén, dorándolo muy bien por ambas partes. Lo reservaremos.
Cuando ya esté frio, lo cortaremos a trocitos pequeños reservándolos en un bol.
Prepararemos una cazuela, echando 2 cucharadas soperas de aceite por diente de ajo, los ajos pelados, dejándolos freir, hasta que queden bien dorados, tirando a quemados.
A continuación retiraremos la cazuela del fuego y añadiremos 1 cucharada colmada de pimentón dulce, removiéndolo bien, para que no se nos queme.
Seguidamente incorporaremos el pan, removiéndolo bien, para que se impregne bien del aceite y volveremos a poner la cazuela en el fuego.
Por último añadiremos el agua, la cual tendremos caliente, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 90 a 120 minutos, añadiéndole la sal.
Transcurrido este tiempo, agregaremos 4 huevos, removiéndolos bien para que queden revueltos en la sopa, dejándolo cocer 5 minutos mas. Rectificar de sal y pimienta.
Servir caliente.