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Tomates y pimientos rellenos

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Tomates y pimientos rellenos
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Tomates y pimientos rellenos

  • 2 tomates grandes maduros.
  • 2 pimientos verdes.
  • 2 pimientos amarillos.
  • aceite de oliva.
  • 2 cebollas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 50 gr. de almendras crudas peladas.
  • 75 gr. de arroz de grano largo, cocido y escurrido.
  • 15 gr. de menta picada.
  • 15 gr. de perejil picado.
  • 2 cucharadas de pasas.
  • 3 cucharadas de almendras picadas.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • hierbas mixtas frescas picadas para adornar.

Preparación para Tomates y pimientos rellenos

1.- Precalentaremos el horno a 190º C.

2.- Cortaremos los tomates en 2 partes y vaciaremos la pulpa reservándola, picándola aparte.

3.- Pondremos las mitades de tomate boca abajo, para que suelten el jugo, sobre una hoja de papel absorbente.

4.- Cortaremos los pimientos por la mitad a lo largo, retirándoles las semillas.

5.- Los pondremos sobre una bandeja de horno, rociándolas con una cucharada de aceite y las hornearemos durante 15 minutos.

6.- Los pondremos sobre una fuente salpimentándolos.

7.- Freiremos con el resto del aceite las cebollas picadas, durante 5 minutos.

8.- Luego añadiremos el ajo machacado y las almendras crudas y picadas, dejándolas cocer 1 minuto más.

9.- Retiraremos la sartén del fuego, agregando el arroz, la pulpa de los tomates reservada, la menta picada, el perejil picado y las pasas, salpimentándolo.

10.- Rellenaremos con la mezcla anterior, las mitades de los tomates y los pimientos, colocándolos de nuevo en la bandeja de horno.

11.- Verteremos 150 ml. de agua hirviendo en torno la las verduras rellenas, introduciéndolas en el horno, sin tapar, durante 20 minutos.

12.- Espolvorearemos las almendras picadas y el resto del aceite, por encima de todas las verduras, horneando 20 minutos más.

Lo presentaremos en una fuente adornado con hierbas variadas.
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