Tortilla canaria

Escaldaremos los tomates en agua hirviendo. Los pelaremos y picaremos finamente.
Pelaremos y picaremos las cebollas y el diente de ajo.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, rehogaremos la cebolla y el ajo picados, a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos los tomates y las hierbas, bien trituradas, dejándolos sofreir unos minutos. Lo salpimentaremos y reservaremos.
En una sartén, calentaremos un poco de aceite de oliva. Batiremos los huevos y los echaremos a la sartén. Cuando empiecen a cuajarse, incorporaremos el sofrito anterior, doblando la tortilla, como si se tratase de una tortilla francesa.
La serviremos de inmediato, adornada con unso tomatitos cherry cortados por la mitad y 1 ramillete de perejil.