Tortilla de colores

Pelaremos la cebolla y la cortaremos a trocitos.
Lavaremos los pimientos los cortaremos por la mitad y les retiraremos las semillas. Cortaremos una mitad de cada pimiento en rodajas.
En una sartén, calentaremos el aceite y la mantequilla, agregando la cebolla y los pimientos, rehogándolos unos minutos, hasta que estén tiernos.
Batiremos los huevos y añadiremos el queso Gouda rallado. Salpimentaremos y agregaremos las verduras, reservando algunas rodajas de pimiento para decorar. Lo mezclaremos todo bien.
Untaremos una tartera con mantequilla y verteremos la preparación anterior en ella. La introduciremos en el horno precalentado a 200º C. durante 10 minutos.
La retiraremos del horno y la decoraremos con las rodajas de pimiento reservadas, además de las lonchas de queso, espolvoreándolo con perejil picado. Lo introduciremos de nuevo en el horno, dejándolo unos 10 minutos más.
Servir de inmediato.