Tortilla de escarola y setas de cardo

Como hacer Tortilla de escarola y setas de cardo:
Había oído que hacían tortillas con escarola, pero yo nunca la había hecho. Como tenía escarola para hacer una buena ensalada, decidí hacer la tortilla y probar como salía.

Invitados: 2 Personas
Tiempo Prep: 45 min
Cocción: 30 min

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Como hacer Tortilla de escarola y setas de cardo

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En primer lugar les quité las hojas más feas a 2 escarolas, las puse en remojo para lavarlas, las escurrí y las puse en una sartén grande, hasta que soltaran toda el agua, pues al igual que las espinacas menguan mucho.
Cuando las vi blanditas, le incorporé las setas de cardo que también tienen agua y las dejé unos 5 minutos.
Pasado este tiempo las escurrí y en una sartén puse un poco de aceite, doré 1 diente de ajo laminado y unos cuantos piñones.
Agregué la escarola y las setas, las salpimenté y las rehogué durante 3 o 4 minutos más.
En un bol batí los huevos y mezclé la preparación anterior, junto con los piñones.
Puse un poco de aceite en una sartén más pequeña, para hacer la tortilla, a fuego suave, cuando estuvo dorada, por un lado, le di la vuelta y la doré por el otro. El resultado fue sorprendente, ya que de tirar las primeras hojas de la escarola realicé una tortilla muy sabrosa.

Autor:@thecookmonkeys ( 7 mar).

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