Tumbet mallorquín

1.- Cortaremos las berenjenas en rodajas, las salaremos y las dejaremos escurrir en una bandeja, para eliminar el amargor, durante 1 hora.

2.- Pelaremos y cortaremos las patatas en rodajas.

3.- Pelaremos y cortaremos las cebollas en rodajas finas.

4.- En una sartén grande con aceite caliente, freiremos las patatas y las cebollas por separado.

5.- Una vez fritas, las dejaremos escurrir y colocaremos sobre una fuente de horno.

6.- Freiremos las berenjenas, las escurriremos y las pondremos sobre las patatas.

7.- Freiremos los pimientos cortados en tiras, los escurriremos y colocaremos sobre las berenjenas.

8.- Retiraremos el aceite sobrante y con 2 cucharadas de este aceite freiremos los ajos laminados. Antes de que se doren, añadiremos el tomate frito, dándole un hervor, sazonándolo al gusto.

9.- Lo verteremos por encima de los demás ingredientes, para que se empape todo.

10.- Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 150º C. durante unos 15 minutos.

Este plato podemos consumirlo caliente, tibio o frío.