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Verduras al melón

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Verduras al melón
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 20 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Verduras al melón

  • 1 melón grande.
  • 6 tomates de pera maduros y duros.
  • 1 pepino mediano.
  • 2 zanahorias.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva.
  • 3 cucharadas de zumo de limón.
  • menta fresca.
  • sal.

Preparación para Verduras al melón

Cortaremos el melón por la mitad, a lo largo. Retiraremos las semillas y sacaremos toda la pulpa posible con la ayuda de un cuchillo afilado.
Cortaremos la pulpa a cuadritos, poniéndolos en una fuente honda. Lo mezclaremos con el pepino, cortado a rodajas finas, las zanahorias ralladas y los tomates cortados en rodajas no muy gruesas. Aliñaremos la ensalada con aceite de oliva, zumo de limón y sal, mezclándolo todo con cuidado. Le añadiremos 1 pellizco de azúcar.
Verteremos esta ensalada en las cáscaras vaciadas del melón, dejándolas en la nevera, durante 1 hora.
Cuando lo vayamos a servir lo espolvorearemos con menta fresca, recién picada.
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