Verduras en agridulce

Cortaremos las berenjenas a daditos y los freiremos en una sartén con aceite bien caliente, dejándolos escurrir.
Eliminaremos las hojas y los hilos de las ramas de apio, lo cortaremos a trocitos y los freiremos en aceite, pondiéndolos en el recipiente de la berenjena.
Pelaremos los tomates, eliminaremos las semillas y los picaremos.
En el aceite de freir la berenjena y el apio, rehogaremos la cebolla picada y los tomates. Finalmente, añadiremos los piñones y las alcaparras, dejándolos cocer, durante 10 minutos. Añadiremos la berenjena y el apio, sazonándolo con sal, mezclándolo todo bien. Luego, le añadiremos el azúcar y el vinagre, mezclándolo de nuevo y llevándolo a ebullición, hasta que se haya fundido el azúcar.
Verteremos las verduras sobre una fuente y las dejaremos enfriar.