Chucrut de col lombarda

Como hacer Chucrut de col lombarda:
Hoy vamos a preparar una Chucrut de col lombarda ya que una buena amiga nos ha pedido que la hagamos. Su preparación es muy sencilla, sólo tenemos que tener un poco de paciencia hasta que fermente, ya que hacen falta 4 semanas para ello, el bote tiene que estar en penumbra. Si la temperatura ambiente es de unos 20ºC ya tenemos suficiente con este tiempo, si lo ponemos en otro sitio que la temperatura sea baja, lo tendremos que tener un poco más, ya que le costará mas fermentar. Pasado ese tiempo ya la podemos utilizar como mejor nos guste, como complemento en una ensalada de pasta, o de brotes verdes; también la podemos utilizar acompañando unas salchichas o unas costillas ahumadas que es como la toman muchos alemanes. Es muy importante que pongamos un etiqueta en el bote con la fecha, ya que como la tenemos que reservar durante 4 semanas no nos despistemos en el tiempo. Yo os aconsejo que hagamos poca cantidad y la volváis ha hacer cuando la necesitéis.
También se puede hacer chucrut con col blanca y la haremos de la misma manera.

Invitados: 1 Personas
Tiempo Prep: 40 min
Cocción: 0 min

Ingredientes para Chucrut de col lombarda

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1/2 col lombarda
sal

Como hacer Chucrut de col lombarda

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Lavaremos toda la col debajo del grifo y quitaremos las primeras hojas que son las más feas, pero no las tiraremos, simplemente las reservaremos.
Cortaremos la media col lombarda con una mandolina, un pelador de patatas o un cuchillo muy afilado; el objetivo es obtener unas tiras muy finas.
Las iremos depositando en un bol grande y cuando la tengamos cortadas las iremos masajeando con las manos para que nos queden blanditas. Veremos que nos irán dejando agua, no la tiréis, es muy importante para su fermentación.
Una vez la tengamos muy, muy blandita iremos depositando en un bote de cristal un poco de col, un poco de sal y la iremos presionando con las manos o con una cuchara si no nos cabe la mano. Seguiremos este mismo procedimiento hasta que esté bien apretado y nos llegue hasta arriba.
Es entonces cuando pondremos las hojas desechadas que aunque feas tienen su utilidad si son grandes, las cortaremos a trozos e iremos presionando hasta cerrar el bote y que no quede aire. Si vemos que no nos ha soltado mucha agua, le podemos añadir in poco, que habremos hecho con agua y sal.
Lo cerraremos hermeticamente y le pondremos una etiqueta con la fecha.
Lo tenemos que tener 4 semanas.
Pasado este tiempo ya lo podemos abrir, desechar las hojas feas y dejar sólo las tiras de col lombarda.
Lo podemos guardar en el frigorífico ya que nos aguanta unos meses, aunque no es necesario guardarlo en él, a mi me gusta más, iremos sacando a medida que lo necesitemos.

Autor:@Paco Martínez (20 de septiembre de 2018).

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