Ensalada con endibias
Es muy importante incluir un plato de verduras en alguna de nuestras comidas principales, es muy bueno para nuestra salud, ya que, aparte de las vitaminas y minerales que nos aportan, y nos cuidan nuestro aparato digestivo. Hoy haremos una mezcla de lechugas con la escarola y las endibias, combinadas con aguacates y cebolleta, además de maíz tierno. Todo ello lo aliñaremos con una buena vinagreta.
Preparación
- Limpiaremos la escarola, sumergiéndola en agua con un poco de vinagre. La escurriremos bien y la trocearemos.
- Separaremos las hojas de la endibias con cuidado, limpiándolas bien.
- Lavaremos la cebolleta y la cortaremos en juliana fina.
- Cortaremos el aguacate por la mitad retirándole el hueso y la piel, cortándolo en rodajas.
- Prepararemos una vinagreta, mezclando y emulsionando el aceite de oliva con el vinagre de Módena y una pizca de sal.
- Repartiremos todos los ingredientes en platos de servicio de forma decorativa y los aliñaremos con la vinagreta anterior.
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