Ensalada de alcachofas y queso
Como hacer Ensalada de alcachofas y queso:No todo tienen que ser grandes comilonas para estas fiestas, bien podemos empezar una comida con esta deliciosa ensalada, en la que podemos emplear una escarola o una lechuga rizada, aprovechando la temporada de las alcachofas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 15 min
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Ingredientes para Ensalada de alcachofas y queso
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- Para acompañar:
Como hacer Ensalada de alcachofas y queso
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- Eliminaremos las hojas más duras de las alcachofas.
- Rociaremos los corazones con zumo de limón, para que no se ennegrezcan, y los coceremos en agua con sal hirviendo, hasta que estén tiernos pero enteros (unos 15 minutos). Los escurriremos y dejaremos enfriar.
- Lavaremos los tomates y los cortaremos en rodajas finas.
- Lavaremos y escurriremos bien la lechuga.
- Cortaremos las aceitunas negras sin hueso en rodajas finas.
- Mezclaremos el zumo de limón con 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de orégano picado, sazonándolo con sal y pimienta negra, batiéndolos enérgicamente con un tenedor, para emulsionarlos bien.
- Cortaremos los corazones de las alcachofas en láminas gruesas y las mezclaremos con la lechuga troceada, las rodajas de tomate, las rodajitas de aceituna y el queso feta, cortado a daditos.
- Regaremos todo con la vinagreta anterior, mezclándolo con delicadeza.
- Podemos acompañarla con una rebanadas finas de pan tostado.
(14 de diciembre de 2016).
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