Ensalada de alcachofas y queso

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Ensalada de alcachofas y queso
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 15 min
  • Receta Vegetariana
  • Recetas para diabéticos

Alergias

No todo tienen que ser grandes comilonas para estas fiestas, bien podemos empezar una comida con esta deliciosa ensalada, en la que podemos emplear una escarola o una lechuga rizada, aprovechando la temporada de las alcachofas.

Ingredientes para Ensalada de alcachofas y queso

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    • Para acompañar:

Preparación para Ensalada de alcachofas y queso

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  1. Eliminaremos las hojas más duras de las alcachofas.
  2. Rociaremos los corazones con zumo de limón, para que no se ennegrezcan, y los coceremos en agua con sal hirviendo, hasta que estén tiernos pero enteros (unos 15 minutos). Los escurriremos y dejaremos enfriar.
  3. Lavaremos los tomates y los cortaremos en rodajas finas.
  4. Lavaremos y escurriremos bien la lechuga.
  5. Cortaremos las aceitunas negras sin hueso en rodajas finas.
  6. Mezclaremos el zumo de limón con 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de orégano picado, sazonándolo con sal y pimienta negra, batiéndolos enérgicamente con un tenedor, para emulsionarlos bien.
  7. Cortaremos los corazones de las alcachofas en láminas gruesas y las mezclaremos con la lechuga troceada, las rodajas de tomate, las rodajitas de aceituna y el queso feta, cortado a daditos.
  8. Regaremos todo con la vinagreta anterior, mezclándolo con delicadeza.
  9. Podemos acompañarla con una rebanadas finas de pan tostado.
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