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Ensalada de arroz con piña y pomelo

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Ensalada de arroz con piña y pomelo
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de arroz con piña y pomelo

  • 350 gr. de arroz.
  • 2 pomelos.
  • 4 rodajas de piña fresca.
  • 1/2 taza de pasas.
  • 1 puñado de almendras crudas.
  • 1 cucharada de piñones.
  • 1/2 limón (su zumo).
  • aceite de oliva.
  • sal

Preparación para Ensalada de arroz con piña y pomelo

Coceremos el arroz en abundante agua con sal. Lo escurriremos y pasaremos con el colador por debajo del chorro del agua fría, poniéndolo en una ensaladera.
Mientras cocemos el arroz, pelaremos los pomelos de manera que no quede nada de la piel blanca y con un cuhillo afilado separaremos la pulpa de cada gajo y la cortaremos a trocitos.
Cortaremos la piña a daditos. Pondremos las pasas en una taza con agua en remojo, para que se inflen. Remojaremos las almendras crudas en agua hirviendo. Las escurriremos y pelaremos. Las cortaremos también a trocitos.
Añadiremos todos los ingredientes preparados, a la ensaladera con el arroz cocido, además de los piñones, condimentándolos con un poco de sal, el zumo de limón y un poco de aceite de oliva, mezcándolos bien.
Un plato excelente para este verano.
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