Ensalada de berenjenas

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Ensalada de berenjenas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 50 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de berenjenas

  • 4 berenjenas.
  • 2 cebollas.
  • 2 pimientos rojos.
  • 2 tomates.
  • 200 gr. de aceitunas negras deshuesadas.
  • tomillo picado.
  • aceite de oliva.
  • 1 vasito de vinagre.
  • sal.

Preparación para Ensalada de berenjenas

1.- Limpiar la piel de las berenjenas, cortaremos el extremo donde está el rabo y las cortaremos por la mitad, longitudinalmente.

2.- Pelaremos las cebollas y las cortaremos por la mitad.

3.- Envolveremos cada una de las mitades con papel de alumino y las introduciremos en el horno precalentado a 200º C. durante 45 minutos.

4.- También introduciremos los pimientos, para asarlo todo.

5.- Pondremos las aceitunas negras deshuesadas en el vaso de la batidora, junto con 1 vasito de vinagre, 1 chorrito de aceite de oliva, 1 pizca de sal y otra de tomillo. Lo trituraremos hasta obtener una pasta uniforme.

6.- Partiremos los pimientos en tiras y cortaremos los tomates en trozos y los colocaremos en una ensaladera.

7.- Cuando las cebollas y las berenjenas estén asadas, pelaremos las berenjenas y las cortaremos en tiras, poniéndolas en la ensaladera.
8.- Cortaremos la cebolla a trozos y haremos lo mismo.

9.- Dejaremos enfriar todos los ingredientes antes de servir.

10.- Acompañaremos la ensalada con la salsa de aceitunas aparte en una salsera.
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