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Ensalada de cuscús

Name: Ensalada de cuscús
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: Para 2 personas XXXX; 250 gr. de cuscús medio; 1 pastilla de caldo de verduras; 2 cucharadas de margarina vegetal; 1 tomate; 1/2 pimiento rojo; 1/2 pimiento verde; 1 zanahoria; 1/2 pepino; 2 cucharaditas de cúrcuma; 1 cucharadita de perejil picado; 1 cucharadita de cilantro picado; una pizca de comino; sal

Vinos Y. · ⏱ 30 min · 👥 2 · Media

Una ensalada, para el disfrute de estos platos veganos, un estilo de vida, en el que no se consume nada de origen animal. La haremos con un cuscús medio, junto con unas hortalizas. Totalmente vegetal, ya que vamos a emplear margarina en lugar de la mantequilla.

Preparación

En una cacerola mediana pondremos 250 ml. de agua mineral, la pastilla de caldo de verduras y la sal y lo llevaremos a ebullición.
Añadiremos el cuscús, la cúrcuma, el comino y la margarina vegetal, remover, y lo dejaremos que hierva un momento, retirándolo del fuego. Lo dejaremos reposar 5-10 minutos.
Cortaremos el tomate en dados y picaremos finos los pimientos, la zanahoria y el pepino.
Esponjaremos el cuscús raspándolo con un tenedor y añadiremos el resto de los ingredientes.
Podemos aderezarlo con sal, pimienta negra y zumo de limón.

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