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Ensalada de lentejas y menta

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Ensalada de lentejas y menta:

Una ensalada muy colorida, con una variedad de ingredientes, que, aparte de las lentejas, haremos con los rábanos, pepinillos y cebolla, aromatizados con el ajo y la mente, rociada con un excelente aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de lentejas y menta
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 40 min
  • Receta Vegana
  • Recetas bajas en colesterol

Ingredientes para Ensalada de lentejas y menta

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Ensalada de lentejas y menta

Marca los pasos que ya has hecho

  1. En una cacerola con abundante agua, sal, 1 chorrito de aceite de oliva y 1 cebolla pelada y entera, coceremos las lentejas, hasta que estén tiernas (unos 40 minutos, dependiendo de la calidad de éstas). Las escurriremos, reservando un poco del caldo de la cocción, reservándolas.
  2. Cortaremos los pepinillos en trozos y picaremos el perejil.
  3. Lavaremos los rábanos y los cortaremos en rodajas finas.
  4. Pondremos las lentejas en una ensaladera y le añadiremos los trozos de pepinillo y las rodajitas de rábano.
  5. Haremos un aliño con 4 cucharadas del caldo reservado de la cocción de las lentejas, 1 chorrito de aceite de oliva, el zumo de limón, el diente de ajo, muy picado y la menta picada, regando la ensalada con este aliño.
  6. La adornaremos repartiendo unas hojitas de menta fresca por encima.
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