Ensalada de rosbif con compañía

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Ensalada de rosbif con compañía
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de rosbif con compañía

  • 4 lonchas de rosbif frío.
  • 150 gr. de judías blancas en remojo.
  • 200 gr. de habas tiernas desgranadas.
  • 200 gr. de judías verdes.
  • 1 escalonia.
  • 1/4 de pimiento verde.
  • 2 huevos.
  • 50 gr.de mantequilla.
  • 1 clavo de aroma.
  • 1 ramita de tomillo.
  • cebollino.
  • sal.
  • agua mineral.
  • Para la vinagreta:
  • 8 cucharadas de aceite de oliva.
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez.
  • 1 cucharada de mostaza verde en polvo.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Ensalada de rosbif con compañía

1.- Coceremos loshuevos en agua con sal, durante 10 minutos. LO pasaremos por agua fría, los pelaremos y cortaremos por la mitad, resrvándolos.

2.- Pondremos las judías blancas, que hemos tenido en remojo la noche anterior, en una cazuela junto con el agua del remojo, llevándolas a ebullición.

3.- Las escurriremos y volveremos a poner en la cazuela, junto con la mantequilla, la escalonia pelada con el clavo de aroma clavado y la ramita de tomillo.

4.- Las cubriremos con agua fría, sazonándolas y dejándolas cocer, con la cazuela tapada, a fuego suave, durante 60 minutos, hasta que estén tiernas. Las ecurriremos y reservaremos.

5.- desgranaremos las habas tiernas y las coceremos en una olla con agua hirviendo y sal, durante 6 minutos. Las colaremos y pasaremos por agua fría, reservándolas.

6.- Lavaremos y despuntaremos las judías verdes, y las coceremos en agua hirviendo con sal, duramnte 10 minutos. Las escurriremos y reservaremos.

7.- Haremos una vinagreta, mezclando en un bol, el aceite de oliva con el vinagre de jerez y la mostaza verde en polvo, salpimentándolo y batiéndolo bien con un tenedor, hasta que emulsione bien.

8.- Repartiremos en platos individuales, las judías blancas, las habas tiernas y las judías verde, espolvoreándolas con pimiento verde picado.

8.- Le agregaremos 1 loncha de rosbif y 1/2 huevo duro, regándolo todo con la vinagreta anterior, acompañándolo con rebanadas de pan tostado y adornado con cebollino.
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