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Ensalada de verano con vinagreta de yogur

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Ensalada de verano con vinagreta de yogur:

Cuando llegan los calores, no hay nada como saborear una deliciosa ensalada refrescante, como esta, por ejemplo, que además, aderezada con la vinagreta de yogur, vaya, es insuperable.

Un consejo, coced las patatas, siempre enteras y sin pelar, cuando vayamos a emplearlas para elaborar ensaladas o simplemente para consumirlas solas acompañadas con alguna salsa (mayonesa, alioli, ketchup..), quedan mucho más sabrosas

Ensalada de verano con vinagreta de yogur
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 15 min
  • Receta Vegetariana
  • Recetas sin gluten

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Ingredientes para Ensalada de verano con vinagreta de yogur

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la vinagreta de yogur:

Preparación para Ensalada de verano con vinagreta de yogur

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  1. Coceremos las patatas, enteras y con piel, en una olla con agua hirviendo, salada (unos 15 minutos).
  2. Las dejaremos enfriar, las pelaremos y cortaremos en rodajas.
  3. Tostaremos en una sartén antiadherente, sin aceite, los piñones, reservándolos.
  4. Prepararemos la vinagreta, mezclando los yogures con el aceite de girasol, el vinagre, el coriandro, sal y pimienta negra recién molida.
  5. Lavaremos las dos clases de lechugas. Las escurriremos bien y las cortaremos a trozos.
  6. Lavaremos los tomates, los pimientos rojos y el pepino.
  7. Pelaremos la cebolla y cortaremos todos ellos en dados muy pequeños.
  8. Colocaremos todo en una ensaladera, agregando las rodajas de patata, las aceitunas negras sin hueso, cortadas en anillos, mezclándolo todo con delicadeza.
  9. Regaremos la ensalada con la vinagreta anterior, espolvoreándola con los piñones tostado.
  10. Servir de inmediato.
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