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Ensalada de zanahoria, col lombarda con vinagreta de naranja

Name: Ensalada de zanahoria, col lombarda con vinagreta de naranja
Total time: 15 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 600 gr. de zanahorias.; 6 hojas de col lombarda.; 2 cebolletas tiernas.; Para la vinagreta de naranja: XXXX; 1/2 naranja (su zumo).; 3 cucharadas de aceite de oliva.; 1 cucharada de vinagre de vino blanco.; sal.; pimienta negra molida.; Para decorar: XXXX; 4 cucharadas de almendras fileteadas o de nueces troceadas.

Francesc M. · ⏱ 15 min · 👥 4 · Media

Una colorida ensalada que podemos preparar para estas fiestas. No tienen que ser todo comilonas. Una ensalada para empezar la comida es ideal para lo que a continuación seguramente nos espera, un plato por ejemplo de carnes, como el cochinillo, el cordero o alguna ave. Además con la vinagreta de naranja con la que la vamos a aliñar, la hace aun más atractiva.

Ensalada de zanahoria, col lombarda con vinagreta de naranja

Preparación

Pelaremos las zanahorias y las rallaremos con un rallador de agujeros grandes.
Limpiaremos las cebolletas y las cortaremos en rodajas.
Cortaremos la col lombarda en tiras.
En un bol preparemos la vinagreta de naranja, batiendo el zumo de naranja con 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre, sal y pimienta negra molida.
Montaremos el plato poniendo las verduras en varias lineas, para que sea más vistosa.
A liñaremos la ensalada con esta vinagreta y podemos decorarla con almendras fileteadas o nueces troceadas.