Paella integral con hortalizas

Name: Paella integral con hortalizas
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 tacitas de arroz integral (300 gr.).; 1 diente de ajo.; 1/2 pimiento rojo.; 2 cebollas tiernas.; 1 calabacín.; 2 alcachofas.; 4 espárragos verdes.; 2 cucharadas de salsa de tomate.; 10 tacitas de caldo de verdura.; 5 cucharadas de aceite de oliva.; sal.; pimienta negra molida.

Vinos Y. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Una paella ideal para los veganos y también para aquellos que desean una dieta baja en calorías, ya que esta paella es totalmente vegetal. Aprovechemos que todavía tenemos alcachofas de temporada.

Preparación

Herviremos el arroz durante 20 minutos.
Mientras lavaremos el calabacín y lo cortaremos en bastoncitos.
Limpiaremos las alcachofas dejando los corazones y cortándolos en gajos.
Cortaremos el pimiento rojo en dados.
Cortaremos los espárragos y las cebollas en trozos.
Calentaremos 3 cucharadas de aceite en una paellera y sofreiremos el ajo con la salsa de tomate, durante 1 minuto.
Incorporaremos el arroz escurrido y las verduras, añadiendo el caldo de verduras caliente. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer durante 15 minutos más.
Emplataremos el arroz en los platos y los regaremos con el aceite crudo restante.