Sopa de col lombarda

Name: Sopa de col lombarda
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 6 hojas de col lombarda.; 100 gr. de alubias blancas.; 1 cebolla.; 1 rama de apio.; 1 zanahoria.; 1 patata.; 2 tomates maduros.; 1 diente de ajo.; 3 cucharadas de aceite de oliva.; romero.; sal.; pimienta negra molida.; 1 l. de agua mineral.

Betlem M. · ⏱ 150 min · 👥 4 · Media

Como esta verdura es muy típica para estas fechas, podemos aprovecharla, para hacer esta exquisita sopa. Durante estas fiestas navideñas es costumbre saborearla alguno de esos días, por lo menos en Nochebuena.

Preparación

Picaremos el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo, finos.
En una cazuela con aceite de oliva y 1 ramita de romero, rehogaremos las verduras picadas.
Cuando tomen color, añadiremos las hojas de col lombarda, cortadas a tiras, la patata, pelada y cortada a dados y las alubias, que previamente, hemos tenido en remojo durante 3 horas, rehogándolas unos 5 minutos.
Después añadiremos los tomates pelados y troceados y diluidos en 1 l. de agua.
Salpimentaremos y taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego muy lento, durante 2 horas, dejando condensar bien la sopa.
Podemos servirla, espolvoreándola con un poco de romero.