Cazuela de huevos

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Preparación para Cazuela de huevos

Coceremos los huevos en una olla, con abundante agua y sal, durante 10 minutos, a partir de que arranque el hervor.
Dejaremos enfriar, los pelaremos y cortaremos por la mitad, a lo largo.
En una cazuela de barro, pondremos aceite y manteca de cerdo a calentar y en ella rehogaremos la cebolla bien picada hasta que esté blanda.
A continuación añadiremos el tomate bien triturado y las habitas tiernas, cortadas en 3 trozos y la cabeza de ajos entera. Rehogaremos todo a fuego lento.
Desgranaremos los guisantes.
Lavaremos las hojas de lechuga y la cortaremos a trocitos.
Quitaremos las hojas viejas de las alcachofas y las cortaremos en cuartos.
Pelaremos las patatas y las cortaremos a cantos.
Agregaremos a la cazuela las patatas, rehogándolas con las habitas, verteremos 300 ml. de agua (1 1/2 vasos).
Cuando arranque a hervir, añadiremos los guisantes y las alcachofas.
Salpi mentaremos y añadiremos el resto de especies.
Pondremos el brote de mejorana y colocaremos los huevos duros encima, taparemos la cazuela y cuando empiece a hervir, dejamos unos 5 minutos más de cocción.
Sacaremos la cabeza de ajos y 2 trozos de patata, los pasaremos por el chino, presionándolos con la mano de mortero y lo agregaremos a la salsa.
Remover con cuidado y dejar un par de minutos mas. Presentar en la misma cazuela.

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