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Típico plato vasco, cocochas o kokotxas como las llaman allí. Es un delicioso manjar, por su textura gelatinosa que deja al elaborarlo. Como la semana pasada tuve la suerte de encontrar cococha fresca, la aproveché para hacerla al pil-pi...
Con esta receta, apreciamos todo el sabor de la cococha, que sencillamente las haremos asadas, para luego cubrirlas con un sofrito de ajo y guindilla. Para rematar el plato lo acompañaremos con cebolla caramelizada y unos canónigos.
Cuando empecé a viajar por el País Vasco, este era uno de mis platos favoritos. Lo podemos encontrar en cualquier de los extraordinarios restaurantes. Ese sabor tan delicado de la cococha de merluza y si encima las hemos cocinado al pil-...
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