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Consumado de ave

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Consumado de ave
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 180 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Consumado de ave

  • 2,5 l. de agua mineral
  • 1 gallina
  • 1 kg. de carne de vaca
  • 150 gr. de jamón serrano, en un trozo
  • 1 cebolla
  • 3 clavos de especia
  • 1 rama pequeña de apio
  • 2 puerros
  • sal
  • 3 perdices (opcional por la gallina)

Preparación para Consumado de ave

La gallina, limpia y troceada, la pondremos en una olla grande con 2,5 l. de agua, la carne cortada en trozos grandes y el jamón, sazonándolo con un poco de sal y dejándolo hervir. Lo iremos espumando y a media cocción, le añadiremos la cebolla entera con el clavo incrustado, el apio y los puerros. Los dejaremos cocer bien, hasta que las carnes queden completamente blandas. Una vez estén en su punto, retiraremos todos los ingredientes y el caldo consumado lo pasaremos por un paño fino, ligeramente humedecido con agua, (en caso de quedar con grasa es necesario desengrasarlo).
Se sirve templado o caliente; se le pueden agregar trocitos de las carnes cocidas.
Las carnes podemos aprovecharlas, deshuesándolas, para hacer unas croquetas o unos canelones.
En lugar de gallina, podemos sustituirla con 3 perdices, limpias y cuarteadas.
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