Flan napolitano

Pondremos en un cazo el azúcar con 2 cucharadas de agua, calentándolo, hasta conseguir el punto correcto de caramelo, entonces lo verteremos sobre una flanera o un molde de puding, cubriendo el fondo y las paredes.
Batiremos los huevos y lo mezclaremos con la leche condensada, la leche entera, el queso cremoso y la esencia de vainilla, vertiendo la mezcla en el molde.
Lo cuajaremos al baño María en el horno precalentado a 160ºC. durante 1 hora.
Lo controlaremos clavando un palillo, de vez en cuando, si sale seco es que ya tenemos listo el flan.
Si notamos que la superficie empieza a dorarse, pero el flan todavía no está cuajado, lo taparemos con una hoja de papel de aluminio, para que no se queme.
Una vez terminada la cocción, lo dejaremos enfriar en el mismo molde. Lo desmoldearemos, reservándolo en la nevera, hasta el momento de servir.