Melocotones salteados al vino dulce

Trocearemos los melocotones, sin pelarlos y retirando los huesos, y los altearemos en una sartén bien caliente con 2 cucharadas de aceite de girasol, hasta que empiecen a dorarse. Retiraremos los melocotones y los reservaremos.
En la misma sartén, añadiremos el vino dulce, el azúcar y la vainilla, dejándolo reducir.
En boles individuales, pondremos la salsa de vino, encima pondremos 3 gajos de melocotón y los decoraremos con unas hojitas de menta fresca.