Arroz con cuello de cordero

En una cazuela suficientemente, con aceite de oliva, sofreiremos en él los trozos de cuello, previamente salpimentados, a fuego fuerte. Tienen que quedar bien tostados. Los retiraremos a un plato, conforme los vayamos dorando.
Bajaremos el fuego y añadiremos la cabeza de ajos y la cebolleta, sazonándolo ligeramente y dándole unas vueltas, sin que cojan color. Pasados 10 minutos, añadiremos los trozos de cuello, rehogándolos ligeramente. Verteremos el vino blanco, dejándolo que se consuma, a fuego muy suave.
Incorporaremos el arroz, dándole unas vueltas y verteremos el caldo de pollo caliente. Sazonaremos ligeramente y lo dejaremos cocer, a fuego muy suave, durante unos 15 minutos, con la cazuela tapada.
Transcurrido ese tiempo, apagaremos el fuego, dejamos reposar unos 5 minutos y lo serviremos rápidamente.