Conejo asado a la Reggiana

Lavaremos el conejo, retirándole los despojos y lo cortaremos en trozos pequeños.
Pelaremos los dientes de ajo y los picaremos junto con la salvia y el romero. Pondremos el picadillo en un plato y añadiremos el enebro, finamente aplastado.
Cojeremos los trozos de conejo y de uno en uno, los pasaremos varias veces por las hierbas picadas y los iremos colocando en una fuente honda. Los regaremos con el vino y el vinagre, dejándolos macerar, como mínimo, durante 1 hora, dándoles vueltas de vez en cuando.
Colocaremos los trozos de conejo en una bandeja de horno, regándolos con el aceite de oliva y un poco de la maceración, salpimentándolos.
Los introduciremos en el horno precalentado a 200º C. durante unos 50 minutos, bañándolos de vez en cuando con el resto de la maceración.
Servir caliente.