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Espalditas de cordero lechal al horno

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Espalditas de cordero lechal al horno
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 240 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Espalditas de cordero lechal al horno

  • 4 espalditas de cordero lechal.
  • 2 cebollas.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 zqnqhoria.
  • 3 tomates maduros.
  • 10 ml. de vino blanco seco.
  • 1 nuez dde mantequilla.
  • harina.
  • sal.
  • pimienta negra en grano.
  • aceite de oliva.
  • agua mineral.

Preparación para Espalditas de cordero lechal al horno

Precalentaremos el horno a 100ºC.
Pelaremos y trocearemos las cebollas, pelaremos los dientes de ajo y cortaremos la zanahoria en dados, poniéndolo todo en una cazuela con un poco de aceite de oliva caliente, lo sazonaremos y dejaremos pochar. Cuando hayan tomado color, añadiremos los tomates cortados a dados, dejándolos cocer, durante unos 15 minutos, a fuego suave, agregándole unos granos de pimienta negra.
Seguidamente pondremos esta salsa en un bandeja alta de horno, pondremos las espalditas de cordero, sazonadas con sal, encima y la taparemos herméticamente con papel film, protegiéndolo y envolviéndolo a su vez con papel de aluminio. Introduciremos la bandeja en el horno precalentado durante 3 horas.
Transcurrido ese tiempo, las sacaremos del horno y con mucho cuidado las deshuesaremos, procurando mantener la forma. Las envolveremos con papel film y las guardaremos en la nevera durante 24 horas, por ello este plato lo preparaemos con tiempo.
Para hacer la salsa, pondremos en una cazuela el contenido de la bandeja (las verduras y el aceite) y los huesos de las espalditas, le añadiremos 2 cucharadas de harina, removiéndola bien y luego verteremos el vino blanco, dejándolo evaporar. Lo cubriremos todo con el agua mineral y lo dejaremos cocer, durante 45 minutos, a fuego suave. Seguidamente retiraremos los huesos y pasaremos la salsa por el colador chino, sobre un cazo, poniéndolo al fuego, a fuego suave. Le añadiremos 1 nuez de mantequilla, para darle color a la salsa.
Retiraremos el papel film de las espalditas. Las pondremos en una bandeja de horno y las rociaremos con aceite de oliva y las pondremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 15 minutos, hasta que queden doraditas.
Para terminar emplataremos las espalditas de cordero napándolas con la salsa caliente anterior.
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