Limpiaremos los hongos, separando el sombrero del tronco.
Pondremos una cacerola al fuego, con el agua y el azúcar. Incorporaremos los hongos, para confitarlos, dejándolos cocer, hasta que estén dulces y el almíbar no resulte demasiado denso.
Separaremos algunos sombreros enteros y trituraremos el resto con la batidora.
Emulsionaremos los huevos enteros y las yemas, al baño María, agregándoles el triturado de hongos.
Montaremos la nata a punto fuerte y las claras de huevo a punto de nieve.
Uniremos la crema de hongos con la nata y las claras motadas, con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba, hasta obtener una mezcla homogénea..
Serviremos la mouse de hongos, acompañada con los hongos confitados reservados.
Nuestra selección de vinos:
Solo es una cuestión de gustos...
«El vino es una cosa maravillosamente apropiada para el hombre si, en tanto en la salud como en la enfermedad, se administra con tino y justa medida.» Hipócrates.
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