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Arroz a banda con tropezones y cabracho

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Arroz a banda con tropezones y cabracho:

Un arroz a banda en el principal ingrediente estrella, es el cabracho, un pescado cuya carne es suave y exquisita. Su elaboración es un poco laboriosa, pero el resultado final os lo compensará.

Arroz a banda con tropezones y cabracho
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 90 min

Alergias

Ingredientes para Arroz a banda con tropezones y cabracho

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para el fondo de pescado:
    • Para el arroz:

Preparación para Arroz a banda con tropezones y cabracho

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  1. Para preparar el fondo de pescado, hornearemos las espinas de los pescados, en el horno precalentado a 180ºC. durante 1 hora.
  2. Mientras pondremos los cangrejos de río, las chirlas y las gambas arroceras en una cacerola con 4 cucharadas de aceite de oliva.
  3. Cuando estén fritos (unos 4 minutos), agregaremos las verduras picadas, 1 diente de ajo y los granos de pimienta, dejándolas pochar, a fuego lento.
  4. Cuando las espinas estén asadas, las agregaremos a la cacerola y las cubriremos con agua mineral fría, dejándolo cocer, durante 40 minutos, retirándole la espuma de vez en cuando. No lo sazonaremos. Lo colaremos y lo mantendremos caliente.
  5. Pelaremos y cortaremos en láminas 1 diente de ajo y lo freiremos en una paellera, sin dejar que tome color.
  6. Seguidamente agregaremos el calamar cortado a trocitos y las gambas peladas, sofriéndolos lentamente.
  7. Cuando el calamar esté tierno (unos 5 minutos), añadiremos la pulpa de tomate, dejándolo reducir, hasta que se quede sin líquido, mezclándolo todo (unos 10 minutos).
  8. Agregaremos la pulpa de ñora y el azafrán, volviéndolo a rehogar.
  9. Incorporaremos el arroz, rehogándolo unos 3 minutos.
  10. Verteremos 1,2 l. del caldo anterior caliente, dejándolo cocer, durante unos 18 minutos, los primeros 7 minutos, a fuego fuerte, y después lo pondremos a fuego suave, añadiéndole un poco más de caldo hirviendo, si fuese necesario, rectificando de sal.
  11. Sazonaremos con sal el cabracho, por dentro y por fuera, lo enharinaremos con harina de tempura y lo freiremos, a fuego fuerte, en una sartén con aceite de oliva.
  12. Una vez terminada la cocción del arroz, taparemos la paellera, dejándolo reposar 5 minutos.
  13. Presentaremos la paellera a la mesa con el cabracho encima.
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