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Arroz al Empurdán

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Arroz al Empurdán
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Arroz al Empurdán

  • 1,5 kg. de pollo cortado en 6 pedazos
  • 400 gr de arroz bomba
  • 1 langosta entera de 1/2 kg. aproximadamente
  • 1 tomate maduro
  • 3 dientes de ajo
  • 50 gr. de tocino entreverado
  • 1 vaso (de los de agua) de aceite de oliva virgen
  • 2 cebolletas
  • 1 ramita de perejil
  • pimentón dulce
  • sal
  • 2 l. de agua
  • 1 pimiento morrón

Preparación para Arroz al Empurdán

Pondremos al fuego una cacerola de hierro, con el aceite. Freiremos el tocino cortado en cuadraditos, una vez dorado, añadiremos los trozos de pollo, dejándolos dorar, durante unos minutos, por cada lado. Una vez frito, retiraremos el pollo y echaremos, a fuego fuerte, la langosta, viva. Taparemos la cacerola, dejándola cocer unos minutos, por cada lado. Retiraremos también la langosta, reservándola con el pollo. Incorporaremos los tomates, previamente pelados y picados, a fuego fuerte. A media cocción, añadiremos los ajos, previamente majados en el mortero, rehogándolos un poco. Seguidamente agregaremos el pollo, dejándolo cocer todo, a fuego suave, unos 5 minutos. Entonces incorporaremos la cola de la langosta cortada en 6 rodajas, agregando un poco de pimentón dulce molido. Lo removeremos todo y añadiremos el arroz, procurando que se impregne bien con la salsa. Una vez bien rehogado el arroz, lo regaremos con 1,5 litros ( 6 vasos de los de agua) de caldo de pescado, que habremos hecho con la cabeza, patas y cuernos de la langosta, sal, perejil, las cebolletas y unos 2 l. de agua, dejándolo cocer, durante 1 hora, a fuego lento y lo colaremos.
Lo dejaremos cocer todo, 15 minutos, a fuego fuerte.
Lo dejaremos reposar 5 minutos. Antes de sacarlo del fuego, lo podemos adornar con unas tiras de pimiento morrón.
Se sirve en la misma cazuela.
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