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Bavarois de almendras con salsa de melocotón

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Bavarois de almendras con salsa de melocotón
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Bavarois de almendras con salsa de melocotón

  • 1 bote de leche condensada
  • 100 gr. de almendras crudas molidas
  • 1 vaso de nata para montar
  • 25 gr. de mantequilla
  • 4 yemas de huevo
  • 4 hojas de gelatina
  • Para la salsa:
  • 1 bote de melocotón en almibar
  • 4 cucharadas de mermelada de albaricoque

Preparación para Bavarois de almendras con salsa de melocotón

Freiremos las almendras en la mantequilla, removiéndolas continuamente, hasta que esten doradas y las reservamos para más tarde.
Disolveremos la leche condensada en 1/4 l. de agua y la calentaremos.
Verterla sobre las yemas de huevo, removiéndolas continuamente. Las coceremos al baño María, sin dejar de remover, hasta que la crema espese. Añadiremos las hojas de gelatina, pasadas por agua fría y las mezclaremos, hasta que estén disueltas. Pasarlo por un colador y dejarlo enfriar.
Agregaremos las almendras reservadas y la nata montada. Lo verteremos en un molde de corona caramelizado, dejándolo en el congelador, hasta que esté cuajado, de 4 a 5 horas.
Cortaremos 2 melocotones en trozos, pasaremos el resto por la batidora con la mermelada y 6 cucharadas del almibar del melocotón, hasta obtener un puré fino y añadiremos los trocitos de melocotón.
Desmoldaremos el bavarois y lo serviremos con la salsa del melocotón aparte.
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