Caracoles con chorizo

Name: Caracoles con chorizo
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 1.500 gr. de caracoles; 120 ml. de aceite de oliva; 3 dientes de ajo; 2 cucharadas de sal; 1 vaso de vino blanco seco; 1 ramito de tomillo; 1 pizca de azafrán; 250 gr. de tomate frito; 150 gr. de harina; 250 gr. de chorizo picante en rodajas; 150 gr. de jamón serrano picado; 1 cebolla; 3 guindillas de Cayena

Vinos Y. · ⏱ 120 min · 👥 4 · Media

Unos caracoles bien picantes son los que vamos a elaborar. Para darles más sabor, además de las guindillas, le añadiremos chorizo picante, al sofrito de tomate, ajo y cebolla, con un poco de jamón serrano, que nos mejorará el resultado.

Preparación

Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas.
Posteriormente, los pondremos en una olla grande con agua fría, sal y 1 ramito de tomillo, dejándolos cocer, durante 20 minutos, a fuego fuerte; cuando arranque el hervor, bajaremos el fuego a suave, espumándolos de vez en cuando. Los escurriremos, reservando el caldo.
Mientras tanto, en una cacerola con un poco de aceite de oliva, rehogaremos la cebolla picada y los dientes de ajo, hasta que esté blanda y dorada.
Añadiremos jamón picado, el chorizo picado picante, las guindillas de cayena (al gusto), 1 pizca de azafrán, el tomate frito, la sal y una cucharada rasa de harina.
Seguiremos rehogándolo, incorporando los caracoles y 1 vaso de vino blanco.
Los cubriremos con el agua de cocer los caracoles colada , dejándolos cocer, unos 45 minutos, a fuego lento.
Si fuese preciso, añadiríamos un poco más de caldo. La salsa debe quedar espesa y sabrosa. Servir calientes.

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