Ensalada de samón ahumado y patatas

Coceremos las patatas enteras y sin pelar, en una olla con agua y sal, dejándolas cocer, durante 20 minutos. Las escurriremos y dejaremos enfriar.
Confeccionaremos la salsa, mezclando el aceite de oliva, el zumo de limón, las sal y la pimienta.
Cortaremos el salmón ahumado en tiritas finas. Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas.
Colocaremos las rodajas de patata en una fuente de servir o en platos individuales, añadiremos las tiras de salmón, la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla cortada fina, aliñándolas con la salsa anterior, decorando la ensalada con las hojas de perifollo.