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Huevos con salsa de tomate y tostadas

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Huevos con salsa de tomate y tostadas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Huevos con salsa de tomate y tostadas

  • 8 huevos.
  • 1/2 kg. de tomates maduros.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 pastilla de caldo (de ave o de verduras).
  • 200 ml. de agua.
  • albahaca.
  • 4 cucharadas de queso rallado.
  • 8 rebanadas de pan.
  • mantequilla.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Huevos con salsa de tomate y tostadas

Doraremos ligeramente la cebolla picada en una sartén con aceite de oliva. Añadiremos los tomates, cortados en trozos pequeños, y unas hojas de alabahaca, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 30 minutos. Lo pasaremos por la batidora.
Diluiremos el puré anterior con el caldo, que hemos hecho con 1 pastilla de caldo diluida en 1 vaso de agua, vertiéndolo en una cazuela. Lo calentaremos al fuego, sazonándolo con sal y pimienta.
Cascaremos los huevos, dejándolos caer con cuidado de no romperlos, sobre la salsa, sazonándolos con un poco de sal. Taparemos la cazuela, dejándolos cocer, durante 5 minutos o hasta que las claras hayan cuajado. debemos procurar que las yemas estén blandas.
Tostaremos las rebanadas de pan, las untaremos con mantequila y las colocaremos en una fuente de servir. Las cubriremos con los huevos y la salsa de tomate, espolvoreándolos con el queso rallado.
Servir de inmediato.
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