Lasaña italiana

Coceremos las espinacas en agua, con 1 hoja de laurel y con una pizca de sal.
En una sartén con aceite, rehogaremos los ajos picados, la cebolla y los tomates , pelados muy cortaditos. Cuando se hagan un poco, añadiremos la harina y el pimentón y lo removeremos.
Incorporaremos las espinacas cocidas, sin el laurel, el azúcar y la sal, dejándolos guisar. Lo colaremos y pasaremos por el chino.
Prepararemos la salsa bechamel, fundiendo 30 gr. de mantequilla, rehogando en ella, 1 cucharada de harina, incorporando la leche, poco a poco, hasta que nos quede una crema, sazonándolo con sal, pimienta y nuez moscada. Le añadiremos 1 yema de huevo y un poco de queso rallado.
Engrasaremos una fuente con mantequilla.
Coceremos las láminas de lasaña en abundante agua hirviendo con sal. La escurriremos y pasaremos por agua fría.
Extenderemos las láminas de la lasaña, forrando toda la base de la fuente, agregando parte del relleno. Pondremos otra capa de lasaña y verteremos por encima la besamel y otra parte del relleno y así sucesivamente, hasta que hayamos llenado todo el recipiente.
Lo introduciremos en el horno precalentado a gratinar, con un poco de mantequilla troceada en trozos pequeños y queso rallado espolvoreado.