Lomo a la cazuela

1.- Pondremos en una cazuela la mantequilla y el aceite de oliva, doraremos el lomo, previamente atado con hilo de cocina y salpimentado, a fuego lento, en ella.

2.- Una vez bien dorado, agregaremos las hojas de laurel y el tomate entero, 1 cabeza de ajos y 1 cebolla partida en 6 trozos.

3.- Añadiremos el vaso, a partes iguales, de jerez, whisky y coñac, dejándolo cocer, hasta que la carne esté tierna, pudiendo agregar de vez en cuando, si es necesario, 1 vaso de agua, hasta su total cocción.
Retiraremos el lomo,reservándolo.

4.- Con la salsa y los ingredientes, haremos una especie de salsa espesa, poniendo todo esto, triturándolo en el pasapuré, salpimentándola.

5.- Cortaremos el lomo en lonchas.

6.- La salsa, la serviremos aparte, muy caliente, en una salsera.

Esta receta, podemos elaborarla también empleando 1 solomillo de ternera.