Pollo a la mantequilla

1.- Precalentaremos el horno a 180ºC.

2.- Cortaremos en tiras muy finas 16 hojas de guindilla o 2 de laurel, si no disponemos de las primeras.

3.- En un mortero, las machacaremos con la sal gorda, hasta convertirlas en polvo muy fino.

4.- Agregaremos 2 cucharadas de mantequilla, mezclándola bien. Con esta preparación untaremos los cuartos de pechuga de pollo, sin piel, poniéndolos sobre una bandeja de horno.

5.- Introduciremos la bandeja en el horno, dejándolos asar, durante unos 50 minutos.

6.- Colocaremos el pollo y el resto de hojas de guindilla o de laurel, en una bandeja refractaria poco honda.

7.- Calentaremos el resto de la mantequilla, sin dejarla dorar.

8.- Incorporaremos los dientes de ajo majados mezclados con el yogur, y después de batirlo todo, rociaremos con esta preparación el pollo.

9.- Introduciremos de nuevo el pollo en el horno, a la misma temperatura, durante 15 minutos.

Nos puede parecer que la salsa se reduce un poco, porque espulsa el aceite, pero eso es normal, además es un signo de que la mantequilla está en su punto.

Serviremos el pollo, espolvoreados generosamente con pimienta negra recién molida.