Name: Pollo a los cuarenta ajos
Cook time: 125 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Francia
Ingredients: Para 4 personas; Para sellar:; 100 gr. de harina.; 4 cucharadas de agua mineral.; Para la cocción del pollo:; 1 pollo de corral de unos 1,5 kg.; 40 dientes de ajo.; 1 cucharadita de sal.; 1 cucharadita de pimienta negra molida.; 4 cucharadas de vinto tino (emplear uno de calidad).; 1 ramillete grande de hojas de laurel.; 4 cucharadas de aceite de oliva o de mantequilla.; 1 baguette (opcional).

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Preparación para Pollo a los cuarenta ajos

Primero prepararemos la masa, para sellar la cacerola, mezclando la harina con 4 cucharadas de agua, hasta obtener una mezcla manejable.
La enrollaremos dándole forma alargada, que sea unos 3 cm. más larga que la longitud de la circunferencia de la cacerola que vamos a emplear. La taparemos con un paño húmedo, hasta el momento de hacerla servir.
Pondremos los 40 dientes de ajo, pelados y enteros, en una cacerola grande ovalada honda con tapa, resistente al fuego, que nos quepa el pollo holgadamente.
Añadiremos el aceite de oliva o la mantequilla, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra molida.
Verteremos todo el vino tinto.
Untaremos el pollo con el resto del aceite o de la mantequilla, espolvoreándolo con el resto de sal y pimienta.
Insertaremos en el interior del pollo el ramillete de laurel y lo introduciremos en la cacerola.
Sellaremos con los dedos con la masa anterior, los bordes de la cacerola.
La pondremos al fuego vivo y la llevaremos a ebullición, durante unos 15 minutos.
A continuación encastraremos la tapa de la cacerola en la masa para sellarla.
Introduciremos la cacerola en el horno precalentado a 190º C. durante 90 minutos.
Sacaremos la cacerola del horno, romperemos el sello y la destaparemos.
La introduciremos de nuevo en el horno, a la misma temperatura y lo dejaremos otros 15 a 20 minutos, hasta que el pollo esté dorado y desprenda su aroma.
Para servirlo, lo trincharemos y lo podemos acompañar de rebanadas de pan frito restregadas con ajo.

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