Risotto a la parmesana

Doraremos la cebolla, pelada y picada, en una cacerola con 40 gr. de mantequilla, a fuego suave. Cuando esté doradita, añadiremos el arroz, rehogándolo con la cebolla, sin dejar de remover con una cuchara de madera y al cabo de unos minutos, iremos añadiendo el caldo de pollo caliente, en pequeñas cantidades, removiéndolo constantemente e iremos agregando más caldo, a medida que lo vaya absorviendo el arroz, cuando el anterior se haya consumido.
Cuando el arroz esté cocido (unos 18 minutos), retiraremos la cacerola del fuego y añadiremos el resto de la mantequilla cortada en dados y el queso parmesano rallado. Removerlo bien, para que queden bien incorporados.
Servir de inmediato.