Soufflé de moras

Prepararemos una salsa blanca, en un cazo al fuego, con la mantequilla, la harina y la leche. Cuando esté espesa y lisa, le añadiremos 1 pellizco de sal. Retirarlo del fuego.
Separaremos las yemas de las claras.
Batiremos las 6 yemas con el azucar y las agregaremos lentamente a la salsa, removiendo constantemente. Mezclarles la pulpa de moras sin las semillas.
Batiremos las claras a punto de nieve, añadiéndolas con delicadeza y de forma envolvente, a la preparación anterior.
Repartiremos la preparación en moldes individuales, untados con mantequilla y los introcuciremos en el horno precalentado a 180º C. en una asadera con agua caliente al baño María, durante 30 minutos aproximadamente.
Se debe servir de inmediato.