Soufflé de moras
Como siempre, cuando tengamos que elaborar algún soufflé, no debemos abrir el horno durante su cocción, ya que, de abrirlo, nos bajaría desinflándose el soufflé. Lo haremos esta vez con pulpa de moras, procurando que no lleve semillas.
Preparación
- Prepararemos una salsa blanca, en un cazo al fuego, con la mantequilla, la harina y la leche.
- Cuando esté espesa y lisa, le añadiremos 1 pellizco de sal. Retirarlo del fuego.
- Separaremos las yemas de las claras.
- Batiremos las 6 yemas con el azúcar y las agregaremos lentamente a la salsa, removiendo constantemente.
- Mezclarles la pulpa de moras sin las semillas.
- Batiremos las claras a punto de nieve, añadiéndolas con delicadeza y de forma envolvente, a la preparación anterior.
- Repartiremos la preparación en moldes individuales, untados con mantequilla y los introduciremos en el horno precalentado a 180º C. en una asadera con agua caliente al baño María, durante 30 minutos aproximadamente. Se debe servir de inmediato.
Valoraciones
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