Estarás informado de las últimas recetas exquisitas que publicamos, ya son miles de personas que nos siguen.

SÍGUENOS EN FACEBOOK

Velouté de crustáceos en infusión de ceps y colmenillas al perifollo

(1 comentarios)
Velouté de crustáceos en infusión de ceps y colmenillas al perifollo:

Esta receta es altamente cualificada, para sibaritas del buen yantar. Aquí ya debemos tener una cualificación, como cocinero o cocinera, con más experiencia. También su costo es alto, por el crustáceo que empleamos, como es la langosta y unas setas como las colmenillas.

Velouté de crustáceos en infusión de ceps y colmenillas al perifollo
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 180 min
  • Cocción: 120 min

Alergias

Ingredientes para Velouté de crustáceos en infusión de ceps y colmenillas al perifollo

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 6 personas
    • Para guarnición:

Preparación para Velouté de crustáceos en infusión de ceps y colmenillas al perifollo

Marca los pasos que ya has hecho

  1. Prepararemos la infusión de ceps (boletus edulis) y colmenilla, llevando a ebullición 2 cacerolas con 2,5 dl. de agua mineral cada una, echando por separado los ceps y las colmenillas, retirándolas del fuego, cuando haya arrancado la ebullición, y dejándolas en infusión durante 20 minutos con las cacerolas tapadas.
  2. Filtraremos el líquido.
  3. Prepararemos el ragout de crestas y riñoncitos de gallo. Para ello, blanquearemos las cretas y los riñoncitos, en agua fría, refrescándolos.
  4. Los pondremos en cacerolas separadas, las crestas con un fondo de ave y los riñoncitos con caldo de gallina.
  5. Los riñoncitos los retiraremos del fuego, en cuanto arranque el hervor; las crestas de gallo, las coceremos, a fuego suave, durante un mínimo de 90 minutos, dejándolas enfriar rodeadas de hielo.
  6. Limpiaremos las setas del bosque y cepillaremos la trufa (laminar).
  7. Coceremos la langosta, aún viva, en agua salada, durante 4 minutos.
  8. Le quitaremos la cáscara y la cortaremos en rodajas.
  9. Batiremos sobre el hielo, 1 dl. de crema de leche, reservándola en la nevera.
  10. Preparación del ragout de crestas y riñoncitos: Si las crestas de gallo son grandes, las cortaremos en 2 o 3 trozos.
  11. En una cacerola de 20 cm. de diámetro, pondremos las crestas, los riñoncitos y las setas del bosque. Los removeremos y cubriremos el fondo del recipiente con el fondo de ave y el caldo de gallina, mezclándolo y dejándolo reducir, a fuego medio.
  12. Repetiremos esta operación 2 veces más, luego añadiremos 50 gr. de mantequilla y la trufa laminada.
  13. Taparemos la cacerola y la dejaremos en infusión, con el fuego apagado.
  14. En una cacerola de 30 cm. de diámetro, llevaremos a ebullición 1 l. de fumet de langosta, 4 dl. de la infusión de las setas y la crema de leche.
  15. La pondremos en el vaso de la batidora, añadiéndole 100 gr. de mantequilla, batiéndola hasta obtener un caldo cremoso. Rectificaremos de sal y agregaremos pimienta negra recién molida.
  16. Saltearemos en una sartén con mantequilla las rodajas de langosta.
  17. Emplataremos en grandes platos hondos, poniendo una cucharada de ragout, junto con 1 lámina de trufa, 1 rodaja de langosta, 1 porción de crema de leche batida y 1 pellizco de perifollo.
  18. Verteremos el caldo cremoso hirviendo, ante los comensales, en el momento de servir.
TE ESPERAMOS PARA COMER

Regístrate y podrás crear listas de tus recetas favoritas y compartirlas con tus amigos.
Sigue a diferentes grupos y cada lunes recibirás las recetas recomendadas para la semana.

Grupos de recetas

También te podrían gustar

En Wikipedia: langostas

Comentarios (1)


    Comenta y valora la receta de Velouté de crustáceos en infusión de ceps y colmenillas al perifollo

    Perdona! No estás registrado.

    CARGANDO...
    the cook monkeys
    Entrar en cookmonkeys.com
    INICIO SESIÓN CON FACEBOOK
    --------------- O ---------------
    ENTRAR

    Error! No estás registrado.

    ¿No eres usuario de cookmonkeys.com?
    Recordar contraseña
    ENVIAR

    Error! No estás registrado.

    ¿No eres usuario de cookmonkeys.com?
    Crea una cuenta en cookmonkeys.com.
    SUPER!!! REGÍSTRATE CON FACEBOOK
    --------------- O ---------------
    REGÍSTRATE

    Error! Rellena los campos.

    Inicio de sesión

    No hay recetas guardadas!