Alparagate valenciano

Separaremos las yemas de las claras.
Picaremos la carne de ternera y el jamón, muy menudos, añadiendo también los ajos y el perejil picados, el pan rallado y las yemas de los huevos, amasándolo bien todo. Una vez amasado, lo pondremos en la sartén, friéndolo ligeramente en el aceite.
Cuando esté frita, daremos a esta masa la forma de una suela de alpargata, rebozándola con las claras de huevo y friéndola de nuevo, procurando que no se deshaga. Cuando esté dorada, la retiraremos de la sartén, dejándola escurrir sobre papel absorbente.
En el aceite restante, freiremos las cebollas bien picadas. A continuación acharemos de nuevo la masa de la carne en el aceite, con las cebollitas rehogadas, agregándole 1 vaso de caldo de carne, el vino blanco, un poco de canela y las hojas de laurel, dejándolo cocer todo el conjunto, hasta que se forme una salsa fina.
Servir caliente.