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Alparagate valenciano

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Alparagate valenciano
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 50 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Alparagate valenciano

  • 3/4 Kg. de carne magra de ternera
  • 150 gr. de jamón serrano
  • 50 gr. de pan rallado
  • 4 huevos
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1/4 Kg. de cebollas
  • 1/2 cabeza de ajos
  • perejil
  • 1 vaso de caldo de carne
  • canela
  • 2 hojas de laurel
  • sal

Preparación para Alparagate valenciano

Separaremos las yemas de las claras.
Picaremos la carne de ternera y el jamón, muy menudos, añadiendo también los ajos y el perejil picados, el pan rallado y las yemas de los huevos, amasándolo bien todo. Una vez amasado, lo pondremos en la sartén, friéndolo ligeramente en el aceite.
Cuando esté frita, daremos a esta masa la forma de una suela de alpargata, rebozándola con las claras de huevo y friéndola de nuevo, procurando que no se deshaga. Cuando esté dorada, la retiraremos de la sartén, dejándola escurrir sobre papel absorbente.
En el aceite restante, freiremos las cebollas bien picadas. A continuación acharemos de nuevo la masa de la carne en el aceite, con las cebollitas rehogadas, agregándole 1 vaso de caldo de carne, el vino blanco, un poco de canela y las hojas de laurel, dejándolo cocer todo el conjunto, hasta que se forme una salsa fina.
Servir caliente.
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