Berenjenas rellenas de carne y queso

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Berenjenas rellenas de carne y queso
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Berenjenas rellenas de carne y queso

  • 4 berenjenas.
  • 200 gr. de carne picada de cerdo.
  • 200 gr. desetasde temporada.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolla.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • queso rallado emmental.
  • 1 chorrito de vino tinto.
  • sal.

Preparación para Berenjenas rellenas de carne y queso

Partiremos las berenjenas por la mitad,a lo largo. Las espolvorearemos con abundante sl y las dejaremos sobre un colador, durante 30 minutos, para que desprendan el ácido. Transcurrido ese tiempo, las lavaremos y vaciaremos la pulpa, con cuidado de no romper la piel, trinchándola.
En una sartén con la mantequilla y el aceite, rehogaremos la pulpa de las berenjenas junto con el pimiento verde y la cebolla picados, durante 10 mintos. Añadiremos las setas troceadas, los tomates rallados, la carne picada de cerdo y el vino tinto, sazonándolo con sal y tomillo picado, dejándolo cocer 5 minutos más, a fuego suave.
Rellenaremos las berenjenas con esta preparación, colocándolas en una fuente de horno untada con mantequilla y espolvoreadas con queso rallado. Las taparemos con papel de alumino y las hornearemos a 240º C. durante 45 minutos, hasta que estén tiernas, en el horno precalentado.
Servir calientes.
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