Empanadillas de queso y cebolla confitada

Para confitar la cebolla, las pelaremos y cortaremos en juliana fina. Las pondremos en una cacerola con el aceite, el vino y el azúcar, cociéndola, a fuego muy lento, tapadas, durante 1 hora, hasta que empiecen a caramelizarse.
Cortaremos el queso en daditos y lo mezclaremos con la cebolla confitada.
Extenderemos las empanadillas sobre la mesa de trabajo, repartiendo el relleno anterior sobre ellas.
Batiremos el huevo y pintaremos el borde de las empanadillas, con él. Las cerraremos bien, presionado los bordes con un tenedor. Las pintaremos por fuera con el resto del huevo y las coceremos en el horno precalentado a 180º C. durante 15 minutos.
Podemos también freirlas en aceite, pero de la otra manera, son mucho más ligeras y además pueden conservarse de un día para otro, sin que se nos reblandezcan.
Consumirlas calientes. Si lo hacemos de un día para otro, las podemos calentar de nuevo en el mismo horno.