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Panaché de pescado

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Panaché de pescado:

Un plato muy laborioso, pero muy gratificante, por la cantidad de sabores, aromas y texturas que vamos a encontrarnos.

Panaché de pescado
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 60 min

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Ingredientes para Panaché de pescado

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas
    • Para la salsa:

Preparación para Panaché de pescado

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  1. Limpiaremos los puerros, el apio y la zanahoria, cortándolos en bastoncitos, colocándolos en un cazo.
  2. Agregaremos los dientes de ajo, las hierbas aromáticas y el vino blanco.
  3. Incorporaremos los pescados limpios y sin espinas, las almejas y las gambas. Lo cubriremos con agua mineral, sazonándolos con sal y pimienta, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 5 minutos.
  4. Retiraremos el pescado y los mariscos, pelándolos y retirándoles las conchas, poniéndolos en una fuente con las verduras.
  5. Prepararemos la salsa, poniendo un cazo al fuego, 2 cucharadas de vinagre y un poco de pimienta, dejándolo reducir a la mitad.
  6. Añadiremos 1 cucharada de agua mineral, las yemas de huevo y un trocito de mantequilla, poniéndolo a cocer, al baño María, añadiendo la mantequilla a trocitos, hasta obtener una salsa cremosa.
  7. Añadiremos el tomate y lo sazonaremos con sal y unas gotas de zumo de limón.
  8. Esta salsa la verteremos por encima de todos los ingredientes
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