Panaché de pescado
Como hacer Panaché de pescado:Un plato muy laborioso, pero muy gratificante, por la cantidad de sabores, aromas y texturas que vamos a encontrarnos.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
Alergias
Ingredientes para Panaché de pescado
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para 4 personas
- Para la salsa:
Como hacer Panaché de pescado
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- Limpiaremos los puerros, el apio y la zanahoria, cortándolos en bastoncitos, colocándolos en un cazo.
- Agregaremos los dientes de ajo, las hierbas aromáticas y el vino blanco.
- Incorporaremos los pescados limpios y sin espinas, las almejas y las gambas. Lo cubriremos con agua mineral, sazonándolos con sal y pimienta, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 5 minutos.
- Retiraremos el pescado y los mariscos, pelándolos y retirándoles las conchas, poniéndolos en una fuente con las verduras.
- Prepararemos la salsa, poniendo un cazo al fuego, 2 cucharadas de vinagre y un poco de pimienta, dejándolo reducir a la mitad.
- Añadiremos 1 cucharada de agua mineral, las yemas de huevo y un trocito de mantequilla, poniéndolo a cocer, al baño María, añadiendo la mantequilla a trocitos, hasta obtener una salsa cremosa.
- Añadiremos el tomate y lo sazonaremos con sal y unas gotas de zumo de limón.
- Esta salsa la verteremos por encima de todos los ingredientes
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