Patatas a la vinagreta

Coceremos las patas con piel, en abundante agua con sal. Cuando estén cocidas, las pelaremos y cortaremos en rodajas, no muy finas, colocándolas en una fuente con el vino blanco, dejándolas enfriar.
Pondremos en el vaso de la batidora la yema de 1 huevo duro, el aceite de oliva, el vinagre, lasal y 1 pizca de pimienta negra. Lo batiremos y lo repartiremos por encima de las patatas.
Picaremos la clara del huevo duro y unas ramitas de perejil, esparciéndolos por encima de las patatas.
Este plato lo consumiremos frío.