Pollo marengo

Trocearemos el pollo.
En una cazuela con aceite de oliva, pondremos a saltear los trozos de pollo, las cebollas, el ajo y el tomate entero, agregando el tomillo, el laurel y el perejil, removiendo los trozos de pollo, para que se doren por igual.
Limpiaremos los champiñones y los incorporaremos a la cazuela. Lo rociaremos todo con los vinos blancos y de Madeira, y un poco de agua. Lo sazonaremos todo con sal y pimienta negra.
Lo dejaremos cocer, a fuego lento, hasta que esté tierno.
Retitraremos el pollo, poniéndolo sobre una fuente, previamente calentada. Retiraremos las hierbas y exprimiremos el limón sobre la cazuela, agregando la mantequilla, removiéndola enérgicamente.
Cubriremos el pollo con esta salsa y los champiñones.
Servirlo bien caliente.