Soufflé de queso y estragón
Como hacer Soufflé de queso y estragón:La dificultad de un soufflé siempre es su cocción, por ello tenemos que vigilar el tiempo y no abrir el horno hasta que no se haya terminado, si no, el soufflé se desmorona. Esta vez lo haremos a base de dos quesos y con el aroma y sabor del estragón y el del laurel.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Soufflé de queso y estragón
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- Para 4 personas
Como hacer Soufflé de queso y estragón
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- Precalentaremos el horno a 200?°C.
- Engrasaremos un molde de soufflé con mantequilla fundida y lo espolvorearemos con el queso parmesano rallado. Luego lo volveremos al revés, para eliminar el exceso de queso.
- Calentaremos la leche en un cazo con la hoja de laurel. Cuando empiece a hervir, lo retiraremos del fuego y la reservaremos, retirando la hoja de laurel.
- Fundiremos la mantequilla en una sartén agregando la harina, removiéndola, a fuego moderado, durante unos 3 minutos.
- Incorporaremos la leche reservada, poco a poco, removiéndolo todo el tiempo, hasta conseguir una salsa suave sin grumos. Bajaremos a fuego lento, y sin dejar de remover, lo coceremos durante 10 minutos más.
- Separaremos las yemas de las claras.
- Retiraremos la salsa del fuego, e incorporaremos las yemas de huevo batidas (una por una, removiendo cada vez) y a continuación la mostaza Dijon y el estragón picado. Sazonarlo con sal y pimienta negra.
- Pondremos la sartén de nuevo, a fuego lento. Incorporaremos el queso gruyère rayado, poco a poco, removiéndolo, hasta que se funda.
- Montaremos las claras de huevo a punto de nieve y las agregaremos a la mezcla anterior, con una cuchara grande, delicadamente y con movimientos envolventes de abajo arriba.
- Pondremos la mezcla en el molde engrasado y lo hornearemos, durante 30 minutos. Muy importante: No abrir el horno, hasta que no haya pasado todo el tiempo. Si lo abrimos durante la cocción, se nos bajará el soufflé.
(21 ene).
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